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PECORINO STAGIONATO MORCHIA ORIGINE LATTE ITALIA

KG

La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva viene messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all'anno successivo. A primavera l'olio è già diventato limpido perché la "fondata" si è depositata: viene allora travasato e separato dalla fondata, che viene poi usata per spalmare sulle forme di formaggio, spesso mescolata con cenere di legna, allo scopo di creare una crosta naturale che permettesse una lunga stagionatura conservando integri il sapore e il profumo sempre più intensi. Il nostro pecorino è quindi stagionato nella morchia del nostro olio Monaci Robusto mista per circa 15-20 giorni.

Codice :

FN15M
€ 25,00
KG
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