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EXTRAVERGINE 100% ITALIANO ESTRATTO A FREDDO BT LT 0,250

35 PZ

Informazioni sul Prodotto

CO1MBZ
L'Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Monaci nasce dalla speciale selezione dei migliori Extra Vergini Italiani caratterizzati da un gusto intenso e persistente. Si ottiene dalla prima spremitura a freddo delle olive. Presenta note fruttate e piccanti, moderate ma percepibili, gradite in particolare ai palati che preferiscono i sapori decisi. Per arrivare a questo risultato utilizziamo oli prodotti da cultivar tipiche, che conferiscono profumo e sapore molto marcati. L'Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Monaci è ideale per arricchire quei piatti dove il gusto dell'olio deve ben farsi sentire fra i sapori degli altri ingredienti.
CONSERVAZIONE DELL'OLIO
Conservare il prodotto nel contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce solare diretta.
L'Olio se ben conservato può durare a lungo, mantenendo invariate le proprie caratteristiche chimiche ed organolettiche.
Bisogna comunque difenderlo da suoi principali nemici: le alte temperature, la luce e l'ossigeno dell'aria.
o TEMPERATURA - L'intervallo termico a cui si dovrebbe conservare l'olio è compreso tra i 10 e i 24°C; la temperatura ottimale è sui 14-18°C. Come sappiamo le alte temperature catalizzano le reazioni chimiche degradative; alle basse temperature invece l'olio tende a solidificare, in maniera più o meno intensa in funzione del grado di insaturazione, senza, però, perdere le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche iniziali; l'olio gelato potrà tornare liquido portandolo a temperatura superiore ai 18°C per qualche ora.
o OSSIGENO - In un alimento a contato con l'aria si sviluppano una serie di reazioni ossidative, che variano la composizione chimica del nostro cibo ne cambiano radicalmente colore, odore e sapore. L'olio di oliva, come quasi tutti i grassi alimentari, è formato per più del 85% da acidi grassi che a contatto con l'ossigeno atmosferico sono in parte lisi e ossidati a composti di degradazione, che lo rendono immangiabile. I principali composti ossidativi sono gli idroperossidi, i perossidi, le aldeidi, i chetoni e altri ancora; la quantificazione chimica di queste sostanze espressa dal numero di perossidi, dal saggio di Kreis, o ancor più dalla loro determinazione per via cromatica, può identificare lo stato di conservazione di qualsiasi materia grassa. Per loro fortuna gli oli di oliva, quando sono genuini, possiedono una serie di composti minori tra cui tocoferoli e polifenoli che oltre a determinare un maggior valore nutrizionale, svolgono un'importantissima azione antiossidante in grado di salvaguardare l'olio nel tempo.
o LUCE - Tutte le radiazioni elettromagnetiche influenzano le reazioni chimiche, la luce come tale può quindi far variare la composizione di un olio. Un olio in una bottiglia di vetro trasparente, sottoposto ai raggi solari o ad una luce artificiale subirà rapide alterazioni del proprio colore e del proprio sapore. Contrariamente a quanto si possa pensare oli di colore verde intenso, per la loro abbondanza in clorofille, devono essere maggiormente protetti dalle radiazioni.

Codice :

CO1MBZ
€ 245,00
35 PZ
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